Vepřové špízy na kyselém zelí

Zařazeno v kategorii: Recepty - Maso, pečené, vařené, dušené > Vepřové maso
Autor: MirekČ

před 13 roky Tisk receptu Tisk receptu do PDF Poslat emailem 3 komentáře zobrazeno 46 728×

Redakční tip:

Podpořte finanční gramotnost a přidejte se k projektu vzdělávání "Jsem finančně gramotný/á" na Facebooku.

Vepřové špízy na kyselém zelí ingredience:

ŠPÍZY
800 g vepřový bůček,
2 klobásky (cca 200 g)
200 g uzeného špeku
2 větší červené nebo bílé cibule
2 kávové lžičky vegety
1 kávová lžička mleté sladké červené papriky
1 kávová lžička grilovacího koření
1 pol. lžíce worcesterské omáčky
1 pol. lžíce sojové omáčky
4 pol lžíce olivového oleje
kovové jehlice nebo špejle
ZELÍ
200 g anglické slaniny
1 sáček kysaného zelí
3 rajčata
1 cibule
3 bobkové listy
tymián
5 kuliček pepře
5 kuliček nového koření
celý kmín
mletý pepř
sůl
olej (nebo sádlo)
1 dcl tmavého piva (může být a nemusí)

Vepřové špízy na kyselém zelí postup:

Postup:
ŠPÍZY
Vepřové maso nakrájíme na kostky cca 4x4 cm a vetřeme do něj sypké koření (vegetu, papriku, grilovací) a dáme do mikrotenového sáčku a uložíme do rána do lednice. Na druhý den ráno maso vyndáme z lednice a přeložíme ho. Smícháme olivový olej se sojovou omáčkou a worcesterem a tuto směs prošleháme tyčovým ponorným mixérem až vznikne hustá emulze. Touto emulzí zalejeme maso a řádně ji rukou vetřeme. Znovu uložíme do chladna a necháme proležet do doby použití. Ostatní suroviny si nakrájíme na stejně široká kolečka – cibuli na měsíčky. Postupně střídavě napichujeme na špejle. Uvedené množství je na cca šest jehel. Zprudka opečeme ze všech stran na větší pánvi a přeneseme na plech s připraveným kyselým zelím. Dáme péct do trouby na 180 stupňů cca 40 minut. Podáváme s čímkoli, co je nám libo nebo co nám k tomu pasuje.
předpříprava: KYSELÉ ZELÍ
Pekáček si vymázneme olejem nebo lépe sádlem a na dno vyskládáme plátky anglické slaniny. V kastrolu si na oleji osmažíme nakrájenou cibulku, přidáme zelí, kmín, nakrájená rajčata, tymián, pepř, nové koření, bobkové listy, osolíme a chvíli podusíme. Takto hotové zelí přendáme do pekáčku na anglickou slaninu, na zelí pak položíme připravené orestované špízy, opepříme a přidáme pivo a dáme odkryté zapéct, až bude maso hezky dohněda.
Poznámka:

Musím říct, že mi to dalo zabrat. Je to na přípravu dosti náročné jídlo. Tymián jsem nesehnal, takže nezjistím, jaký to má vliv na výslednou chuť. Uzený špek zůstal mírně tuhý. Příště bych to napřed pekl pod poklicí a teprve až na konec bych ji sundal pro zčervenání. Za zkoušku by možná stálo zkusit zapnout troubu na gril. http://miric.unas.cz/