Korýše ve schránce vkládáme do vroucí vody, nevaříme je však, ale necháme táhnout ve vodě teplé 85°C. Doba úpravy záleží na jejich velikosti, obvykle stačí 15–45 minut. Uvařené korýše necháme ve vývaru vychladnout.
U humra je nejchutnější maso z klepet a ocasu.
Langusta nemá klepeta a za nejchutnější se považuje maso na silném ocasu.
Gamátům a krevetám po uvaření a odstranění krunýře musíme vytáhnout z ocasu černé nitkovité střívko, které má hořkou chuť.
Slávky vaříme jen krátce (asi 3 minuty), jinak by byly tuhé. Slávky, které se asi po 5 minutách vaření neotevřely, jsou nepoživatelné. Uvařené otevřené slávky podáváme v lastrurách, popř. polovinu lastury odstraníme a necháme jen lasturu s masem.
