Maso pečeme raději ve větším kusu, protože malý kousek snáze vysychá. Pokud do masa sůl vetřeme, získá výraznější chuť.
Maso můžeme péct položené na kostech, šťáva tak bude chuťově bohatší.
Maso vkládáme do pekáče tukovou vrstvou dolů a v polovině pečení ho obrátíme.
Aby bylo maso šťavnaté a měkké, musíme ho pravidelně přelévat vypečenou šťávou a podle potřeby podlévat horkou vodou. Vodu však nikdy nelijeme na maso, to přeléváme pouze vypečenou šťávou. Vody nepřiléváme najednou příliš mnoho, přiléváme ji méně, ale častěji.
Příliš vysoká teplota a dlouhá doba pečení mohou masu spíš uškodit. Doba pečení závisí spíš na kvalitě masa a velikosti. Doporučuje se maso nejprve asi 40 minut dusit přikryté a poté dopéct odkryté do měkka.
Připečenou šťávu ze dna a stěn seškrabujeme, podléváme a odvaříme - dodávají barvu, chuť i vůni šťávě z masa. Na ochucení šťávy můžeme ke konci pečení přidat k masu 2 čtvrtky neoloupaného jablka a nakonec ho do šťávy propasírovat.
Je-li maso upečené, zjistíme tak, že libovou část zmáčkneme prstem. Pokud lze maso lehce zmáčknout, je uvnitř ještě neupečené.Propečené maso se tlaku prstu lehce nepoddává.
Maso po upečení necháme ve vypnuté troubě ještě chvíli odležet, aby se šťáva v mase rozvnoměrně rozložila a při krájení nevytékala.
Maso krájíme přes vlákna. Krájíme jen tolik masa, kolik hned spotřebujeme, jelikož maso v celku tak rychle nevyschne.
Pečeni ochucujeme různými bylinkami - tymián, šalvěj, rozmarýn, bazalka, bobkový list, nové koření, apod.
Maso prošpikujeme slaninou a česnekem.
