Nemusí jít bezpodmínečně o výjimečné a drahé koření, trocha namletého muškátového oříšku nebo citrónové kůry mnohdy bohatě stačí.
Anýz se díky své kořenitě-sladké chuti nazývá i sladkým kmínem a je bohatý na éterické oleje. Protože se jeho aroma snadno ztrácí, měli bychom ho kupovat v malých dávkách. Protože je chuť anýzu dominantní, neměl by být používán společně s jiným kořením.
Fenykl je podobný kmínu. Používá se při pečení chleba a přípravě pikantních jídel.
Hřebíček se používá do perníku, vcelku do kompotů. Éterické oleje z hřebíčku tiší bolest a působí hojivě.
Muškátový oříšek se hodí do kynutého, kořeněného a vánočního pečiva. V angloamerické oblasti se muškátový oříškem koření dokonce sladkosti. Muškátový oříšek by měl být strouhán přímo do těsta.
Pepř je jedním z nejstarších koření. Na pečení je vhodný bílý pepř díky své jemné, vyzrálé chuti. Používá se do některých druhů čajového pečiva a do pikantních koláčů. Pepř je obsažen i v perníkovém koření.
Nové koření v sobě sjednocuje chuť pepře, muškátového oříšku a hřebíčku. Používá se do kořenitých chlebů, koláčů a vánočního pečiva.
Šafrán barví těsto žlutě. Patří mezi krokusy. Pro pečení je lepší mletý šafrán, protože se lépe rozdělí v těstu a rovnoměrně ho obarví.
Vanilka, královna koření. Nejkvalitnější je bourbonská vanilka. Vydrží asi 6 měsíců. Dření tobolek se ochucují krémy, náplně, hmoty a těsta. Vyškrábané tobolky můžeme vložit do cukru, tak si výhodně vyrobíme vanilkový cukr.
Skořice je sušená kůra skořicovníku. Kůra cejlonského skořicovníku je tenká, světle hnědá a má jemné sladké aroma. Skořice ze Sumatry má výraznou barvu i chuť. Používá se hlavně do směsí. Na pečení je vhodnější mletá skořice.
