Není rozdílu v kvalitě bílých a hnědých vajec, barva závisí na plemenu slepice. Vápnitá perézní skořápka chrání vnitřek před cizorodými látkami a zárodky, avšak dovoluje stálou výměnu kyslíku. Abychom předešli ohrožení salmonelou, měli bychom dodržet následující doporučení:
Pro pečení používáme čerstvá vejce, a to hlavně do krémů, které se tepelně nezpracovávají.
Vejce neukládáme do lednice v obalua prázné skořápky a obaly neskladujeme v kuchyni, ale ihned vyhazujeme, protože ze zbytků výkalů se vejce mohou snadno infikovat salmonelou.
Z rozklepnutých skořápek nikdy nevyškrabujeme zbytky bílků, aby se případné zárodky ze skořápky nedostaly do styku s vejcem.
Čerstvé vejce poznáme podle následujících znaků: rozklepnuté vejce má vypouklý žloutek, bílek je pevný. U starších vajec je žloutek plošší, bílek tekutější. Zda je vejce čerstvé, zjistíme snadno i ponořením do vody. Čerstvé vejce při ponoření do nádoby se slanou vodou (1l vody + 100g soli) klesne okamžitě ke dnu, protože vzduchová bublina uvnitř je ještě velmi malá. Sedm dní staré vejce leží ještě u dna, ale jedna strana se ve vodě nadnáší, protože vzduchová bublina je zvětšená. Vejce starší 14 dní ve vodě plave, vzduchová bublina je již poměrně velká. Vejce, která prošla veterinární kontrolou, se označují razítky. Výběrová vejce zeleným S a dnem a měsícem snášky. Vejce čerstvá se značí červeným písmenem hmotnostní skupiny a číslem týdne třídění běžného čtvrtletí. Chladírenská vejce se značí černým písmenem hmotnostní skupiny s pořadovým číslem týdne třídění.
Vejce se třídí podle hmotnosti do těchto skupin:
E nad 64g
A 59 až 64g
B 54 až 59g
C 50 až 54g
D 43 až 50g
V pod 43g
Správné skladování vajec
Vejce se skladují špičkou dolů, tak aby se širší konc se vzduchovou bublinou nacházel nahoře. Vejce by neměla být skladována společně s aromatickými potravinami, protože snadno přejímají cizí pachy. Naprosto čerstvá vejce vydrží v lednici až tři týdny, při pokojové teplotě asi jeden týden.
