Potřebujeme k tomu syrovou solenou šunku v kuse, který nejdříve krátce namočíme do vody – u slanějších druhů šunky až na 1 den. Potom ji v čisté vodě asi 30 minut vaříme za občasného sbírání pěny. Je-li vývar příliš slaný, slijeme ho a nahradíme čistou vodou. Vývar, ve kterém šunku vaříme, můžeme okořenit podle vlastní chuti cibulí, bobkovým listem, novým kořením, hřebíčkem, popřípadě jablky, vínem nebo citronem.
Šunku vaříme doměkka, podle velikosti až 3 hodiny, potom ji necháme okapat, stáhneme kůži a odkrojíme tukovou vrstvu. Hotovou šunku lze podle chuti opatřit i glazurou z jablečného moštu, z medu nebo javorového sirupu. Také můžeme potřít její povrch směsí hořčice a strouhanky a v troubě dokřupava zapéct.
