• Nože na maso – na krájení používáme větší silnější nože. Na protýkání se hodí nejlépe velmi tenký špičatý nůž, který dobře maso propíchne. Na vykosťování používáme nůž s kratší střenkou a špičkou.

  

• Filetovací nůž na krájení tenkých plátku masa nebo ryb je tenký, s kulatou špičkou a delší střenkou.
• Nože na zeleninu a ovoce musí být velmi ostré. Nejlépe to poznáme na rajském jablíčku, u kterého je dosti obtížné prokrojit slupku. Na zeleninu požíváme nůž s jemnými zoubky, který krájení výrazně usnadní.

  

• Nůž na sýr je specifický. Má v čepeli otvory, aby se při krájení na něj sýr nelepil. Nůž je zakončen zpravidla dvouvidličkou, která slouží k napichování sýra.

  

• Nůž na chleba by měl být pilkovitý. Takovým nožem se čerstvý chléb nebo pečivo dá dobře krájet.

  

• Dortový nůž je dlouhý a tenký. Může být hladký nebo pilkový.

Struhadla

• Struhadla používáme z nerezové oceli. Hliníková raději nepoužíváme, protože zelenina ve styku s hliníkem oxiduje a ztrácí vitamíny.
• Skleněná struhadla používáme na ovoce především pro přípravu ovocných pyré pro děti. Plody nastrouháme velmi najemno při zachování veškerých vitamínů v nich obsažených.
• Použít můžeme i struhadlo z plastu, ale ovoce na něm připravené bude hrubší.