Dnes je Sobota 20.10.2018 a svátek má Vendelín | V databázi máme 4 775 receptů


Recepty na správnou úpravu masa

Mnoho začínajících hospodyněk nemá přesnou představu jak upravovat maso aby zůstalo šťavnaté a zároveň bylo dostatečně tepelně zpracované. V několika tipech vám přiblížíme pár základních způsobů správné úpravy masa pečením, smažením, nebo grilováním.  

 

Recepty na smažení masa

 

Než začneme smažit:

  • smažené maso, ať už připravované na pánvi nebo ve fritovacím hrnci, se považuje za lákavou lahůdku pro svou křehkost a zároveň šťavnatost.
  • Trojobal - maso na smažení klasicky obalujeme v trojobalu - mouka hladká, rozšlehaná vejce a strouhanka. Můžeme ho obohatit různými surovinami - mletým pepřem, sladkou paprikou, sušenými nebo čerstvými nadrobno nakrájenými bylinkami. Do strouhanky můžeme přidat nastrouhaný tvrdý sýr, sezamová semínka, mandle nakrájené na lupínky, drcené kukuřičné lupínky, ovesné vločky nebo kokosovou moučku.
  • Těstíčko - další obal používaný při smažení je těstíčko. Připravujeme ho z vajec, polohrubé mouky, mléka a ochutíme solí. Část mléka můžeme nahradit pivem, sodovkou, smetanou nebo vínem. Část mouky můžeme nahradit sojovou moukou nebo škrobovou moučkou. Do hotového těstíčka můžeme přimíchat nakrájenou petrželku nebo pažitku či jiné bylinky, hrášek, nakrájenou šunku, směs různé zeleniny, hub nebo dochucovací prostředky, například kečup.

Na co při smažení nezapomínáme:

  • maso na smažení krájíme vždy přes vlákna, zbavíme ho tuku a okraje nařízneme, aby se maso nekroutilo
  • maso obalujeme až těsně před smažením, jinak obal navlhne a při smažení odpadává
  • strouhanka nesmí být čerstvá, aby nebyla vlhká, pohlcovala by příliš mnoho tuku
  • při obalování strouhanku k masu nepřitlačujeme, obal by byl tvrdý. Přebytečnou strouhanku oklepeme, jinak se drobečky strouhanky v oleji přepalují
  • smažíme na rozehřátém tuku při teplotě 160-180° C. Pokud není maso při smažení celé ponořené v tuku, zprudka ho osmažíme po obou stranách a pak pozvolna dosmažíme. Zvolna dosmažíme, aby maso nezůstalo uvnitř polosyrové
  • teplota tuku nesmí být příliš nízká, protože se vpíjí do obalu a smažené maso je pak příliš nasáklé
  • během smažení do masa nikdy nepícháme – šťáva by vytékala a maso by ztratilo šťavnatost
  • nádobu během smažení nezakrýváme, vzniklá pára by kapala do tuku
  • usmažené maso po vyjmutí z tuku necháme okapat na savém papíru nebo kovové mřížce
  • smažený pokrm nepřipravujeme příliš dopředu před podáváním, obal totiž ztrácí svou křehkost. Po dobu přípravy hotové smažené maso uchováváme ve velmi mírně rozehřáté troubě

 

Recepty na pečení masa

 

Naše tipy:

  • maso opékejte nejdříve zprudka a poté zmírněte teplotu, na zprudka opečeném masu se vytvoří krusta, která zabrání při dalším pečení uvolňování šťávy, která by z masa vytékala
  • opečené maso přendáme na pekáč, podlijeme malým množstvím vody a v troubě dusíme pod poklicí nebo pečeme za mírného podlévání
  • teplota pečení by měla být 120° C, aby maso zůstalo šťavnaté a zachovalo si nutriční hodnoty, nižší teplota při pečení nám zaručuje šťavnatost a křehkost pečeného masa
  • doba pečení závisí na hmotnosti masa, lépe je vždy volit nižší teplotu a delší dobu pečení, aby se maso příliš nevysušilo
  • abychom měli maso dobře ochucené a šťavnaté, je třeba ho několik hodin (4 hodiny) před pečením naložit do směsi koření se solí, nejlépe ochutíme maso směsí čerstvých bylin a čerstvě mletou kořenící směsí na pečená masa
  • po upečení slijeme šťávu na pánev a zjemníme ji malým množstvím Ramy Culinesse, zahustíme jíškou a máme během minuty kvalitní šťávu, kterou podáváme k masu
  • do šťávy můžeme přidat pro zvýraznění chuti například červené víno nebo smetanu

Šťáva k masu:

  • šťávu z masa zahušťujeme hladkou moukou, kterou zaprášíme šťávu vydušenou na tuk a dobře provaříme
  • šťávu také zahušťujeme moučným máslem (2 lžičky másla prohněteme s 1 lžičkou mouky)
  • vařenou zeleninou , kterou prolisujeme přes sítko a krátce povaříme
  • můžeme použít také rozdrobenou střídku staršího chleba, kterou krátce povaříme a šťávu přepasírujeme
  • štávu k masu můžete snadno zahustit použitím KNORR Hotové jíšky, která je vyrobena ze stejných surovin jako domací jíška (mouka a tuk) a která zahušťuje dokonale a bez hrudek
  • přípravu šťávy k masu si můžete usnadnit použitím KNORR Fix Štávy k vepřové pečeni a KNORR Fix Šťávy k drůbeži, které dodají pečenému masu skvělou chuť

 

Recepty na minutky z masa

 

Připravit kvalitní minutku vyžaduje správný výběr kvalitního masa, jeho nakrájení, ochucení a v neposlední řadě i správnou tepelnou úpravu.

 

Než začneme:

  • maso před přípravou opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme utěrkou, zásadně ho ve vodě nemáčíme, protože by se do ní vyplavily minerály
  • maso krájíme napříč svalových vláken, po tepelné úpravě je křehčí a lépe se porcuje
  • plátky masa na okrajích nařízneme , aby se při pečení nekroutily
  • dřevěné náčiní (prkénko, paličku) před použitím namočíme do studené vody, aby nesálo šťávu z masa
  • naklepáváme raději obrácenou stranou paličky, abychom příliš nenarušili strukturu masa. Můžeme naklepávat mezi dvěma fóliemi z mikrotenového sáčku

Marinády:

  • před přípravou maso nakládáme neboli marinujeme, používáme k tomu nejrůznější druhy koření
  • marinujeme po dobu 3-4 hodin podle velikosti a síly plátků
  • na trhu je v současné době k dostání velké množství různých marinovacích směsí. například KNORR nabízí 6 různých marinád:

Česneková, která obsahuje směs česneku, sladké papriky a bílého pepře

Indická – Tandoori, která dodá masu exotickou chuť díky originální směsi, zázvoru, koriandru, kardamonu a skořice.

Italská, která obsahuje rajčata, cibuli, bazalku, oregano a dále česnek, sladkou papriku, koriandr a tymián

Mexická, ve které najdete cibuli, česnek, chilli a sladkou papriku

Pepř & hořčice, pro kterou je charakteristický pepř černý a bílý, kurkuma, kmín, hořčičné semínko a dále hřebíček, koriandr, majoránka, muškátový oříšek, nové koření, cibule, česnek

Steak, ve které najdete vyváženou směs česneku, cibule, černého pepře, kmínu, rajčat a papriky

 

Tepelná úprava:

  • maso zpočátku opékáme při vyšší teplotě, aby se bílkoviny na povrchu srazily, póry uzavřely a maso tak nepustilo šťávu
  • pak teplotu snížíme, aby se maso nevysmahlo a kůrka na povrchu nebyla příliš tvrdá
  • minutková masa ihned podáváme na nahřátých talířích

 

Minutky zapečené se sýrem:

  • Minutková masa můžeme zapékat s různými druhy sýrů
  • na zapékání používáme sýry tvrdé, polotvrdé, neuzené i uzené, ale také chuťově ostřejší sýry s modrou plísní, jako je například niva, rokfór nebo gorgonzola
  • sýry dáváme na maso v plátcích, nastrouhané najemno nebo nahrubo
  • zapékáme ho podle chuti jenom lehce nebo víc dozlatova, sýr nikdy nesmí být příliš zahnědnutý, aby nezhořkl
  • před zapékáním musí být trouba nebo gril dostatečně rozehřáté, aby se sýr jen rychle roztavil
  • sýr můžeme dochutit nadrobno nakrájenými čerstvými nebo sušenými bylinkami, muškátovým květem nebo strouhaným muškátovým oříškem

 

Recepty na grilování masa 

Grilovat na ohni můžeme skoro všechno – zeleninu, všechny druhy masa, ryby i houby. (Recepty na grilované maso)

 

Jak správně grilovat maso:

  • Maso vyndáváme z chladničky nejméně 2 hodiny před grilováním
  • Je-li maso příliš libové, prošpikujeme ho slaninou.
  • Před grilováním maso nikdy nesolíme.
  • Ideálně 2 – 4 hodiny před grilováním naložíme maso do marinády nebo potřeme aromatizovaným olejem.
  • Šťáva vytékající z masa nesmí kapat do ohně. Vzdálenost grilovací mřížky by měla být 20 – 25 cm od ohně – podle velikosti plátku masa.

 

Recepty z masa:

Maso, pečené, vařené, dušené (105) Drůbež (30), Grilované maso (3), Hovězí maso (14), Mleté masa (12), Skopové, telecí a jiné maso (8), Vepřové maso (26), Zvěřina (10)

Ohodnoťte článek "Recepty na správnou úpravu masa"

Stav hlasování: 3.3/5 (47 hlasů celkem)

Reklama

Komentáře k článku

K tomuto článku je celkem 0 komentářů

Doposud nebyl připojen žádný komentář. Buďte první!

Vstupte do diskuse k článku Recepty na správnou úpravu masa ...


Poslední přidané recepty

Nejoblíbenější recepty

Poslední rady a tipy



Náhodné recepty

ReceptyNaDoma.cz na Facebooku



    Naši partneři:

  • Profesionální vývoj a správa webových aplikaci