Recepty - Jak správně vybrat a upravit zeleninu

před 17 roky Tisk článku Tisk článku do PDF Poslat emailem 0 komentářů přečteno 3 812×

Zelenina je brána jako nedílná součást mnoha jídel. Obvykle se podává jako příloha k masům, nebo se s ní prostě jídlo zdobí. Jak správně vybrat zeleninu a jak ji upravit se dočtete v následujícím článku.

Jak zeleninu vybírat:

Zpracovávaná zelenina musí být vždy čerstvá, nahnilé kusy bychom neměli anivykrajovat, protože plíseň nebo hniloba je již prostoupena celým plodem
Zeleninu, kterou konzumujeme v syrovém stavu se slupkou, většinou při tepelném zpracování loupeme
Aromatickou zeleninu, jako je například květák a hlávkové zelí, vždy před úpravou spaříme horkou vodou
Zeleninu, která má tenkou pevnou slupku jako např. rajčata, doporučujeme oloupat, stačí dát ji spařit na krátkou dobu do horké vody, kde se slupka uvolní a jde oloupat
Pokud zeleninu upravujeme dušením a chceme ji zahustit, použijeme světlou jíšku (KNORR Hotová jíška světlá). Proto restujeme jenom krátce, aby příliš nezhnědla

Studené využití:

Čerstvá zelenina je ideální na přípravu různých zeleninových salátů. Při kombinaci různých druhů zeleniny se fantazii meze nekladou.
Různých obměn zeleninových salátů můžete snadno dosáhnout použitím různých druhů zálivek
Zálivky si můžete připravit doma sami například z oleje a bylinek
Oblíbené jsou I sladkokyselé zálivky připravené z octa nebo citrónové šťávy, cukru, špetky soli a pepře
Olej do zálivek je nejvhodnější olivový a to extra panenský (například Bertolli Extra Vergine)
V obchodech je možné si vybrat ze široké palety různých základů na salátové zálivky, které obsahují vyváženou směs bylinek. Jejich příprava je jednoduchá – směs bylinek smícháte s vodou a olejem nebo jogurtem (KNORR Zálivka na salát Bylinková, Italská, Francouzská a Jogurtová)
Pokud dáváte přednost krémovým salátovým dresingům, doporučujeme Hellmann´s salátové dressingy (Francouzský, Farmářský, Italský, Skandinávský a Tisíc ostrovů)

Tepelné zpracování:

Příliš tvrdou zeleninu, například ředkve nebo kedluben, krátce podusíme, protože při pečení by nestačila změknout
Na zeleninovou nádivku krájíme zeleninu na malé kousky nebo strouháme na hrubém struhadle, aby se dostatečně propekla

Příprava nádivek

Upravenou zeleninu ochutíme kořením a solí
Pokud obsahuje velké množství vody, náplň zahustíme. Zahušťujeme strouhankou nebo bramborovým škrobem. Pokud použijeme mouku nebo jíšku, musíme náplň dostatečně provařit, aby zhoustla. Na zahušťování je ideální jíška světlá, mže být i hotová která se vyrábí ze stejných surovin jako domácí jíška (mouka a tuk) a zahustí dokonale a bez hrudek