Porcování kuřete
1) Kuře položíme na prkénko zády dolů a odřízneme konce křídel u posledního kloubu.
2) Tahem odtrhneme od trupu jednu nohu i se stehýnkem. Nožem zakrojíme do kůže i svaloviny v místě, kde stehno vyrůstá z trupu a oddělíme jej tak, že prořízneme kulový kloub, kterým je stehno spojeno s trupem. Stejný postup opakujeme i u druhé nohy.
3) Každou nohu můžeme ještě rozříznout na dva menší kousky. Řez vedeme zhruba v místě, kde horní část stehna přechází v dolní.
4) Zbytek trupu vezmeme do ruky a podržíme jej hlavou dolů, abychom mohli rozkrojit kuře po šířce na horní a dolní půlku. Jakmile rozřízneme horní koš, můžeme horní část oddělit od kostnatého spodku jedním tahem.
5) Horní část trupu položíme na prkénko zády dolů. Poté jej rozkrojíme napůl podél páteře a na druhé straně vedeme řez co nejblíže k prsní kosti, abychom oddělili jednu půlku prsíček i s křídlem. Stejný postup opakujeme i s druhou polovinou.
6) Půlky můžeme opět rozkrojit na půl. Řez vedeme prostředkem, těsně za křídlem, abychom čistě oddělili od hrudní kosti.
Vykoštění kuřete
1) Křídla odřízneme, kuře položíme na podložku prsy dolů a menším ostrým nožem nařízneme kůží podél páteře až ke krku a k "biskupu".
2) Pak špičkou nože oddělujeme maso od kostí. Úplně obnaženou kost opatrně vykroutíme nebo odřízneme.
3) Stehna vykošťujeme až nakonec. Jednou rukou držíme stehno za kost a špičkou nože postupně oddělujeme maso od kosti.
