Přichází na trh ve dvou jakostech Gros sel a fleur de sel. V mělkých salinách na pobřeží, rozdělených do nádrží, se mořská voda sama odpařuje a nakonec krystalizuje.
„Sklízení“ krystalů je rukodělná práce. Gros sel je prostá hrubá mořská sůl, usazená na dně nádrží. Jako fleur de sel se označuje sůl denně sbíraná z povrchu. Vysoce se cení pro svou zvláštní chuť, představuje však pouhá 4 procenta celkové těžby. Šedavá barva mořské soli není žádnou vadou kvality, naopak spíše její známkou a podílí se na ní půda na dně salin.
