Marcipán se skládá napůl z loupaných mandlí a moučkového cukru a může být ovoněn růžovou vodou, citrusovou kůrou nebo alkoholem. Při práci s marcipánem je důležitý rychlý postup. Při příliš dlouhém hnětení se hmota láme. Stane-li se to, zapracujeme do hmoty trochu čerstvého bílku. Zbytky marcipánu můžeme zabalit do fólie a uložit v uzavřené sklenici, aby tak rychle nevyschl.Marcipán může být obarven šafránem, potravinářskými barvami a koncentrovanými sirupy. Marcipán obarvený ovocnou šťávou musí být ovšem zpracován okamžitě, protože se snadno kazí.
Nugát je vyroben ze strouhaných lískových ořechů nebo mandlí, cukru, jemné čokolády a kakaového másla. Podle stupně upražení mandlí nebo ořechů získáme světlý nebo tmavý nugát. Používá se do náplní dortů, hlavně ovšem do pralinek. Nugát musí být skladován zabalený ve fólii, aby nevysychal.
Čokoláda se skládá z kakaové hmoty, kakaového másla a cukru. K mléčné čokoládě se přidává mléko. Různé druhy čokolády závisí na různém poměru kakové hmoty, kakaového másla, mléka nebo smetany. Chuťové varianty vznikají přidáním alkoholu, mandlí, nugátu, ořechů a vanilky. Čokoláda se může rozpouštět na vodní lázni a v tekutém stavu se používá k pečení, také ji můžeme jemně nastrouhat a pak přidat do náplní nebo hmot a těst.
