Bešamelovou omáčku připravujeme z mouky, másla (vždy v poměru 1:1) a mléka či smetany. Na dochucení se používá sůl, pepř, muškátový oříšek.
Při přípravě bešamelové omáčky začínáme vždy jíškou. Jíška z hladké mouky je jemnější než z polohrubé nebo hrubé. Častěji však tvoří při ředění žmolky.
Jíšku ředíme vždy studeným mlékem či smetanou, přiléváme ji postupně a každou dávku dobře rozmícháme, aby se neutvořily žmolky.
Bešamelovou omáčku musíme také dobře povařit, minimálně 20 minut. Při krátkém povaření má omáčka moučnou chuť.Vaříme ji při mírné teplotě, aby se nepřipálila.
Pokud je bešamelová omáčka po uvaření příliš hustá, ředíme ji mlékem. Přiléváme ji však postupně, abychom omáčku nepřelili.
Pokud se v omáčce přece jen vyskytnou žmolky, přecedíme ji přes cedník.
Omáčku ochucujeme až když je hotová, ne v průběhu vaření.
Aby se na bešamelové omáčce nevytvořil škraloup, pokapeme ji rozpuštěným máslem nebo trochou smetany.
