Docílíme ho nejen dokonalou znalostí všech druhů koření, ale též citem pro kořenění pokrmů, abychom nezastírali přirozenou chuť základních potravin a jen ji okořeněním zdůraznili. Koření vždy volíme opatrně a odměřujeme. Koření dráždí čichové i chuťové nervy, podporuje vyměšování žaludečních šťáv a pomáhá tak pokrmy lépe trávit. Kořením zvyšujeme nejen chutnost pokrmů, ale i jejich barevnost.
Některé druhy koření přidáváme do pokrmů ihned na počátku úpravy, jiné ke konci a některé až do hotových pokrmů. Koření uchováváme v domácnostech v uzavřitelných nádobkách, to proto, aby koření jednak nevyčichlo a jednak aby nepřijímalo pachy jiných potravin.
Druhy koření a jejich použití:
- ANÝZ- k sypání pečiv, do chleba, k nakládání řepy, salátů, likérů, cukrovinek
- BADYÁN- do perníků, ovocných kořeněných protlaků, do likérů, cukrovinek
- BAZALKA- do rajčatové omáčky, kečupů, salátů, rybích pokrmů
- ESTRAGON- do salátů, na zvěřinu, na nakládání zeleniny a okurek
- BOBKOVÝ LIST- přidáváme do marinád na ryby a zvěřinu, do nálevů k nakládání hub a zeleniny, do svíčkové omáčky, do bramborových polévek
- FENYKL- do nakládání zeleniny, k sypání pečiva
- HOŘČIČNÁ SEMENA- přidáváme do nakládaných zelenin a hub, do pomazánek a zeleninových salátů
- HŘEBÍČEK- přidává se při dušení rýže, do sladkých omáček, do kompotů, paštik, perníků, sladkých nádivek, do pečiva
- JALOVEC- do marinád, ke zvěřině, do hovězí pečeně
- KAPARY- do pikantních omáček, salátů, pomazánek, pod masa
- KARI- do omáček, rýže, pomazánek
- KERBLÍK- do bramborových polévek, omáček, rybích marinád
- KMÍN- do polévek, pod masa, do pomazánek, chleba, pečiva, do zelí, hub
- KOPR- do polévek, omáček, pomazánek, salátů, k nakládání okurek
- KORIANDR- na zvěřinu, ryby, do pikantních omáček, ale též do uzenin, pečiva, likérů, ale jen v malém množství
- KVĚT MUŠKÁTOVÝ- do těsta, nádivek, bílých polévek a omáček
- LIBEČEK- do bramborových polévek, do zeleninových salátů
- MAJORÁNKA- do bramborových polévek, gulášů, masitých sekanin, prejtů, ke skopovému masu
- MEDUNKA- do salátů a omáček, pod maso, pod ryby i k houbám
- MUŠKÁTOVÝ OŘÍŠEK- strouhaný do bílých polévek a zadělávaných bílých omáček, do nádivek
- NOVÉ KOŘENÍ- do pikantních omáček, paštik, rosolů, na nakládání zeleniny, do rybích marinád, pod zvěřinu
- PAPRIKA- do polévek, omáček, pod masa, do pomazánek, sekanin, zeleninových konzerv, uzenin
- PAŽITKA- do polévek, omáček, pomazánek, zadělávaných mas
- PEPŘ- do polévek, omáček, marinád, rosolů, při nakládání zeleniny, hub, do uzenin, sekanin, paštik
- PETRŽELKA- do polévek, omáček, pomazánek, k zdobení mís
- PUŠKVOREC- do paštik, likérů, do směsi koření
- SATUREJKA- do bramboraček, zadělávaných fazolí, k nakládání zvěřiny, do uzenin
- SKOŘICE- na kaše, nákypy, do sladkých nádivek, povidel, perníků, kečupů, do brusinkových kompotů, nápojů
- ŠAFRÁN- k barvení bílých omáček a polévek, tvarohových sýrových pokrmů a těst
- ŠALVĚJ- pod dušené nebo pečené ryby, nádivek, marinád, pod zvěřinu
- TYMIÁN- do mořidel na nakládání zvěřiny nebo masa na divoko, do smetanových omáček, do bramborových omáček
- VANILKA- do sladkých polévek, omáček, krémů, moučníků, zmrzlin
- ZÁZVOR- na hovězí pečeně, do paštik, rosolů, kečupů, ale též na oblíbené zázvorky
Zdroj: Nová domácí kuchařka
