Aby vám brambory v troubě nebo na grilu nepraskly, několikrát je propíchněte ostrým nožem a zabalte do alobalu.
Opékání brambor
Na základě nejnovějších vědeckých výzkumů doporučuje ministerstvo zdravotnictví nevystavovat brambory a další potraviny obsahující škroby při pečení nebo smažení příliš vysokým teplotám.
Vaření brambor
- Starší brambory se vám nejlépe uvaří, pokud je na sporák dáte zcela ponořené do studené vody, přivedete k varu a následně dovaříte. Mladé brambory dobře očistěte kartáčkem a teprve potom vložte do mírně vroucí vody a dovařte.
- Pokud budete brambory vařit v páře, budete zacházet mnohem šetrněji s vitaminy, které jsou obsaženy v bramborách. U tohoto způsobu vaření nepřijdou brambory do kontaktu s vodou a zachovají si více vitaminů.
- Trocha soli ve vodě na vaření zabrání příliš prudkému naběhnutí slupky.
- Brambory podávejte pokud možno ihned po uvaření nebo je hned dále zpracujte.
Správné uložení brambor
- Syrové brambory skladujte vždy v chladu a temnu (ale nikoli v ledničce!), jinak naklíčí a bude v nich bujet jedovatá látka solanin.
- Přikryté vařené brambory lze v ledničce skladovat asi tři dny.
Loupání brambor
Vařené brambory se loupou snadněji, dokud jsou teplé.
Odrůdy brambor
- Varné pevné: mají nízký obsah škrobu a po uvaření zůstávají pevné. Hodí se do salátů, na pečené brambory nebo slané lupínky.
- Převážně pevné varné: jak již název napovídá, jedná se o střední odrůdu a lze je tedy používat pro všechny pokrmy připravované z brambor. Při vaření je možné, že slupka mírně naběhne.
- Moučnaté: mají vysoký podíl škrobu a lze je tedy dobře zpracovávat především do kaší a polévek. Velké kusy se hodí na brambory ve fólii.
Zbarvení brambor
Syrové loupané brambory by se měly buď okamžitě použít, nebo vložit do studené vody, aby se nezbarvily. Nenechávejte je ovšem ve vodě příliš dlouho, jinak přijdou o velké množství vitaminů a minerálů.
Nějaké recepty na závěr:
- Brambory jako příloha , Brambory jako hlavní chod
