Jestliže krém odlehčíme máslem, měl by mít také pokojovou teplotu. Přidáme-li do teplého krému studené máslo, rozpustí se. Pokud bude naopak příliš teplý, máslo se srazí.
Nejdřív si vždy z másla a cukru připravíme pěnu, do které ostatní tekuté přísady vmícháváme po malých částech a dobře promícháme, aby se krém nesrazil.
Jestliže chceme mít krém lehký a jemný, musíme máslo řádně vyšlehat do pěny, husté jako šlehačka.
Pokud se stane, že se nám krém srazí, postavíme misku s krémem nad vodní lázeň, nahřejeme, a když začne máslo řídnout, odstavíme a znovu umícháme do pěny. Můžeme ovšem také kousek másla utřít s cukrem a poté postupně přimíchávat do sraženého krému.
Moučníky plníme krémem, až když jsou zcela vychladlé, jinak by se krém roztekl. Chceme-li moučník, který naplníme krémem, polít polevou, musíme ho nejprve dát do lednice zcela ztuhnout.
