Na paštičky, záviny, některé druhy dortů a drobného cukroví používáme listové těsto, které stejně jako křehké těsto připravujeme z většího množství tuku.
Křehké těsto je výborné na vyložení koláčové formy a předpečení naslepo tvoří dobrý základ pro náplň z čerstvého ovoce. Na věnečky, banánky, větrníky používáme odpalované těsto. Piškotové těsto, které připravujeme bez tuku je výborné se smetanovými a krémovými náplněmi. Třené těsto je polotekuté a peče se ve formě, protože by se jinak rozteklo.
Při výrobě jemného pečiva jsou důležitou součástí krémy a polevy. Tradiční je máslový krém, který však ztrácí na popularitě pro svůj vysoký obsah tuku, zatímco cukrářský krém je ušlehán zcela bez tuku z mléka, žloutků, cukru a mouky a lze jej ochutit vanilkou, čokoládou, alkoholem nebo kávou.
Vedle čokoládové polevy se s oblibou používají polevy připravované z aromatizovaného cukru nebo alkoholu. Bílé polevy a fondán se s oblibou používají ke zdobení nebo i k potahování těsta.
