Estragon
Bylinka, kterou používáme buď v čerstvém stavu, sušenou, nebo naloženou v oleji.Je typické chuti a nelze ji nahradit, aniž by se změnila chuť pokrmu.
Citronová tráva
Rostlinka s názvem Citronela je opravdu podobná trávě. Může se pěstovat jako pokojová rostlina, kterou při používání stříháme a ona stále dorůstá jako tráva. Koupit ji můžeme i ve specializovaných prodejnách se zdravou výživou nebo s kořením sušenou, balenou v sáčcích podobně jako koření. Ve velkoobchodní síti je možné dostat i čerstvou citronovou trávu. Její stvol, který je velmi pevný, lze použít místo grilovací jehly nebo špejle, ideálně k přípravě ovocných gratinovaných špízů. Citronela obsahuje látku citran, která je obsažena v kůře citronů, proto ji můžeme nahradit nastrouhanou citronovou kůrou.
Chilli papričky
Červené malé papričky, které lze koupit čerstvé nebo sušené v prodejnách zeleniny nebo v potravinách. Prodávají se také drcené jako koření pod názvem cayenský pepř. Pochází z Indie a Jávy ale dnes se pěstují i v jiných oblastech Jižní Ameriky. Mají velmi intenzivní palčivou chuť. V kuchyni se používají celé plody i se semínky.
Koriandr
Bylinka používaná v sušené a drcené podobě jako koření. Můžeme jej koupit balený v sáčcích v prodejnách s potravinami a kořením.
Limetové listí
V české kuchyni se nepoužívá a nelze ho na českém trhu ani koupit. Nahradíme je citronelou nebo kůrou z citronu.
Máta
Bylinka s velmi intenzivní vůní a chutí po mentolu. Používáme ji vždy jen v čerstvém stavu. Nesmí být ovadlá, nahnilá, napadená plísní ani jinak znehodnocená, protože by zcela zkazila chuť celého pokrmu. Mátu již tepelně nezpracováváme, používáme ji výhradně v čerstvém stavu. Při použití ji můžeme pokrájet nadrobno nožem, nastříhat kuchyňskými nůžkami nebo nejlépe natrhat prsty na malé kousky. Pokud dáváme do pokrmu čerstvou bylinku, použijeme celou snítku i na ozdobu.
Římský kmín
Druh kmínu jemnější chuti.
Tymián
Druh kořenící bylinky. Lze nahradit Knorr bylinkovou kostkou tymián a bazalka.
Zázvor
Kořen rostliny, který je velmi aromatický a typické nezaměnitelné chuti. Běžně ho koupíme čerstvý v prodejnách se zeleninou nebo sušený mletý balený v sáčkách jako koření. Prodává se i nakládaný ochucený zázvor, který se využívá hlavně v čínské kuchyni.
